Descrição

É considerado um corte de primeira, ainda que seja uma carne rígida e com pouca suculência. Localizado na parte traseira do boi, o Lagarto possui fibras vermelho-claras, por não conter gordura entremeada e possuir mínima irrigação e ausência de marmoreio. Exige um cozimento lento, e é indicado para assados de panela, carne desfiada e rosbifes, além de ser utilizado cru e em tiras finas para o preparo de carpaccio.