Considerada um corte de primeira, a alcatra é uma carne mais magra, porém muito saborosa. Localizada na parte traseira, possui fibras macias e sabor intenso, e é recomendada principalmente para churrascos, além de bifes, ensopados e assados. Subcorte da Alcatra, a Maminha é uma carne conhecida por sua suculência e maciez, sendo própria para receitas ao forno ou em que a carne seja recheada.